Trifles aux pommes

- 1 kg de pommes

- 120 g de speculoos

- 250 g de mascarpone

- 3 oeufs

- 150 g de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé

 - pincée de sel

Eplucher les pommes et coupez-les en petits morceaux.

Mettez-les dans une casserole avec 100 g de sucre et le sucre vanillé, faites compoter 20 min sur feu doux ( au moins), en mélangeant et laissez refroidir.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs, fouettez les jaunes avec le reste du sucre (50 g ) , ajoutez le mascarpone, toujours en fouettant.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. incorporez-les à la préparation au mascarpone.

Ecrasez les spéculoos pour les réduire en miettes (ou au mixer)

Répartissez la moitié des miettes dans 6 verrines (chez moi, cela a fait 8 verrines), recouvrez de compote refroidie, complétez de miettes, surmontez avec la préparation au mascarpone, réservez au réfrigérateur au moins 2 h , servir très frais : c'est un régal !